Recepta Tradicional de Bacallà a la Biscaïna
Share
El bacallà a la biscaïna és un dels plats més representatius de la gastronomia basca. La seva salsa, rica i saborosa, està basada en pebrots choriceros i ceba, cosa que li dóna un toc únic i tradicional. Tot i que pot semblar complicat, aquesta recepta és fàcil de seguir i perfecta per sorprendre una ocasió especial o gaudir d'un plat ple d'història i sabor.
Ingredients:
Per a 4 persones
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 3 cebes grans
- 6 pebrots choriceros (o pebrots secs)
- 3 alls
- 2 tomàquets madurs
- 1 full de llorer
- Oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
- Brou de peix o aigua
Instruccions:
-
Desala el bacallà (si cal): Si fas servir bacallà salat, hauràs de dessalar-lo prèviament. Col·loqueu els lloms en aigua freda durant 24 a 48 hores, canviant l'aigua cada 8 hores. Després, escorre bé els lloms i eixuga'ls amb paper de cuina.
-
Hidrata els pebrots choriceros: Mentre desallem el bacallà, podem hidratar els pebrots choriceros . Col·loca'ls en un bol amb aigua calenta durant uns 20-30 minuts fins que s'estovin. Després, raspa la polpa dels pebrots amb una cullera i reserva-la per a la salsa.
-
Prepara la salsa biscaïna:
- Pela i talla les cebes a la juliana fina.
- En una cassola gran, afegiu-hi un bon raig d'oli d'oliva i sofregiu la ceba juntament amb els alls picats a foc lent fins que la ceba estigui ben posada i transparent (uns 20-25 minuts).
- Afegeix la polpa dels pebrots choriceros i els tomàquets pelats i tallats a cubs. Cuina tot junt durant uns altres 10-15 minuts, remenant de tant en tant.
- Incorpora una fulla de llorer i, si la barreja queda molt espessa, afegeix-hi una mica de brou de peix o aigua perquè la salsa quedi suau.
-
Tritura la salsa: Quan la salsa estigui ben cuinada, retira la fulla de llorer i tritura la barreja amb una batedora fins a obtenir una salsa espessa i homogènia. Ajusta de sal si cal.
-
Cuina el bacallà:
- En una paella gran amb una mica d'oli d'oliva, marca els lloms de bacallà per tots dos costats a foc mitjà, durant uns 2-3 minuts per cada costat, fins que estiguin daurats.
- Després, introdueix els lloms a la salsa biscaïna i cuina-ho tot a foc suau durant 5-10 minuts perquè el bacallà s'impregni bé del sabor de la salsa. No cuinis en excés per evitar que el bacallà es ressequi.
-
Serveix el bacallà a la biscaïna: Serveix els lloms de bacallà coberts amb una bona quantitat de salsa biscaïna i acompanya'ls amb unes rodanxes de pa cruixent per gaudir de la salsa. A punt per gaudir!
Consells addicionals:
-
No tens pebrots xoricers? Pots substituir-los per pebrots nyora, que són una bona alternativa a moltes receptes.
-
Variant més ràpida: Si vols escurçar els temps, pots fer servir bacallà fresc en lloc de dessalat, i així t'estalviaràs el procés de dessalat de 24-48 hores.
-
Guarnicions suggerides: El bacallà a la biscaïna combina perfectament amb unes patates al vapor, puré de patates o fins i tot arròs blanc, que ajuda a absorbir la deliciosa salsa.
Beneficis del Bacallà:
El bacallà és una excel·lent font de proteïnes magres i baix en greixos, cosa que el converteix en una opció saludable per a qualsevol dieta. També conté minerals essencials com el potassi, fòsfor i seleni, i és una bona font de vitamines del grup B. La seva versatilitat a la cuina el converteix en un ingredient imprescindible per a qualsevol amant de la gastronomia.
Conclusió:
El bacallà a la biscaïna és un plat amb història que en pots gaudir en qualsevol ocasió. La seva salsa rica i profunda en sabor el converteix en una recepta única. Ja sigui per a un àpat especial a casa o per sorprendre els teus convidats, aquest plat no decebrà. Anima't a tastar-ho i gaudeix del millor de la cuina basca!
Busques bacallà fresc i de qualitat? Troba els millors lloms de bacallà a la nostra botiga online i rep-los a casa en menys de 24 hores.