Temps de cocció ideal per a cada peix

Cuinar el peix a la temperatura i el temps adequats és clau per mantenir la seva textura, sabor i sucositat. Un excés de cocció el pot ressecar, mentre que un temps insuficient el podria deixar cru a l'interior. Aquí us deixem una guia amb els temps de cocció ideals segons el tipus de peix i la tècnica utilitzada.

1. Al forn

El temps de cocció depèn de la mida i gruix del peix. Una regla general és cuinar-ho a 180-200ºC durant 15-20 minuts per cada 2 cm de gruix .

• Peixos blancs (lluç, bacallà, llenguado, daurat, llobarro): 15-20 minuts a 180ºC.

• Peixos grassos (salmó, tonyina, verat, peix espasa): 12-18 minuts a 200ºC.

• Peix sencer: Aproximadament 20-25 minuts a 180ºC, depenent de la mida.

2. A la planxa

El truc per cuinar peix a la planxa és utilitzar foc mitjà-alt i no sobre cuinar-lo.

• Filets fins (llenguado, gall, lluç, bacallà): 2-3 minuts per costat.

• Filets gruixuts (salmó, tonyina, corbina, peix espasa): 3-5 minuts per costat.

• Peixos sencers petits (sardines, seitons, verat): 4-6 minuts per costat.

3. Al vapor

El peix al vapor conserva tot el sabor i nutrients. Es recomana cuinar-ho a foc mitjà.

• Filets fins: 5-7 minuts.

• Filets gruixuts: 8-12 minuts.

• Peixos sencers petits: 10-15 minuts.

4. Bullit o escalfat

Ideal per a receptes com el bacallà al pil-pil o brous de peix.

• Peixos blancs: 8-12 minuts.

• Peixos grassos: 10-15 minuts.

• Peix sencer mitjà: 15-20 minuts.

5. Fregit

Fregir el peix en oli calent (170-180ºC) permet una cocció ràpida i un arrebossat cruixent.

• Tires o trossos petits: 2-4 minuts.

• Peix sencer petit (seitons, sardines): 3-5 minuts.

• Filets gruixuts (lluç, bacallà, rap): 5-7 minuts.

6. A la sal

Aquesta tècnica permet que el peix es cuini en el seu propi suc, resultant en una carn sucosa i saborosa.

• Lubina o daurada sencera (1 kg): 30-35 minuts a 200ºC.

• Peces més grans (2 kg o més): 40-50 minuts a 200 ºC.

Consells finals

• Usa un termòmetre de cuina: la temperatura interna ideal per al peix és de 50-60ºC .

• Si el peix s'esmicola fàcilment amb una forquilla, està al punt.

• Evita sobrecuinar-ho, ja que perdrà sucositat i sabor.

Seguint aquestes recomanacions, aconseguiràs sempre un peix al punt perfecte, sucós i ple de sabor. Bon profit!