Receta Tradicional de Bacalao a la Vizcaína
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El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más representativos de la gastronomía vasca. Su salsa, rica y sabrosa, está basada en pimientos choriceros y cebolla, lo que le da un toque único y tradicional. Aunque puede parecer complicado, esta receta es fácil de seguir y perfecta para sorprender en una ocasión especial o disfrutar de un plato lleno de historia y sabor.
Ingredientes:
Para 4 personas
- 4 lomos de bacalao desalado
- 3 cebollas grandes
- 6 pimientos choriceros (o pimientos secos)
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Caldo de pescado o agua
Instrucciones:
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Desala el bacalao (si es necesario): Si usas bacalao salado, tendrás que desalarlo previamente. Coloca los lomos en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Después, escurre bien los lomos y sécalos con papel de cocina.
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Hidrata los pimientos choriceros: Mientras desalamos el bacalao, podemos hidratar los pimientos choriceros. Colócalos en un bol con agua caliente durante unos 20-30 minutos hasta que se ablanden. Luego, raspa la pulpa de los pimientos con una cuchara y resérvala para la salsa.
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Prepara la salsa vizcaína:
- Pela y corta las cebollas en juliana fina.
- En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla junto con los ajos picados a fuego lento hasta que la cebolla esté bien pochada y transparente (unos 20-25 minutos).
- Añade la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates pelados y cortados en cubos. Cocina todo junto durante otros 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora una hoja de laurel y, si la mezcla queda muy espesa, agrega un poco de caldo de pescado o agua para que la salsa quede suave.
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Tritura la salsa: Cuando la salsa esté bien cocinada, retira la hoja de laurel y tritura la mezcla con una batidora hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Ajusta de sal si es necesario.
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Cocina el bacalao:
- En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, marca los lomos de bacalao por ambos lados a fuego medio, durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
- Luego, introduce los lomos en la salsa vizcaína y cocina todo a fuego suave durante 5-10 minutos para que el bacalao se impregne bien del sabor de la salsa. No cocines en exceso para evitar que el bacalao se reseque.
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Sirve el bacalao a la vizcaína: Sirve los lomos de bacalao cubiertos con una buena cantidad de salsa vizcaína y acompáñalos con unas rodajas de pan crujiente para disfrutar de la salsa. ¡Listo para disfrutar!
Consejos adicionales:
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¿No tienes pimientos choriceros? Puedes sustituirlos por pimientos ñora, que son una buena alternativa en muchas recetas.
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Variante más rápida: Si quieres acortar los tiempos, puedes usar bacalao fresco en lugar de desalado, y así te ahorrarás el proceso de desalado de 24-48 horas.
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Guarniciones sugeridas: El bacalao a la vizcaína combina perfectamente con unas patatas al vapor, puré de patatas o incluso arroz blanco, que ayuda a absorber la deliciosa salsa.
Beneficios del Bacalao:
El bacalao es una excelente fuente de proteínas magras y bajo en grasas, lo que lo convierte en una opción saludable para cualquier dieta. También contiene minerales esenciales como el potasio, fósforo y selenio, y es una buena fuente de vitaminas del grupo B. Su versatilidad en la cocina lo convierte en un ingrediente imprescindible para cualquier amante de la gastronomía.
Conclusión:
El bacalao a la vizcaína es un plato con historia que puedes disfrutar en cualquier ocasión. Su salsa rica y profunda en sabor lo convierte en una receta única. Ya sea para una comida especial en casa o para sorprender a tus invitados, este plato no decepcionará. ¡Anímate a probarlo y disfruta de lo mejor de la cocina vasca!
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