Tiempo de cocción ideal para cada pescado

Cocinar el pescado a la temperatura y tiempo adecuados es clave para mantener su textura, sabor y jugosidad. Un exceso de cocción puede resecarlo, mientras que un tiempo insuficiente podría dejarlo crudo en el interior. Aquí te dejamos una guía con los tiempos de cocción ideales según el tipo de pescado y la técnica utilizada.

1. Al horno

El tiempo de cocción depende del tamaño y grosor del pescado. Una regla general es cocinarlo a 180-200ºC durante 15-20 minutos por cada 2 cm de grosor.

• Pescados blancos (merluza, bacalao, lenguado, dorada, lubina): 15-20 minutos a 180ºC.

• Pescados grasos (salmón, atún, caballa, pez espada): 12-18 minutos a 200ºC.

• Pescado entero: Aproximadamente 20-25 minutos a 180ºC, dependiendo del tamaño.

2. A la plancha

El truco para cocinar pescado a la plancha es utilizar fuego medio-alto y no sobre cocinarlo.

• Filetes finos (lenguado, gallo, merluza, bacalao): 2-3 minutos por lado.

• Filetes gruesos (salmón, atún, corvina, pez espada): 3-5 minutos por lado.

• Pescados enteros pequeños (sardinas, boquerones, caballa): 4-6 minutos por lado.

3. Al vapor

El pescado al vapor conserva todo su sabor y nutrientes. Se recomienda cocinarlo a fuego medio.

• Filetes finos: 5-7 minutos.

• Filetes gruesos: 8-12 minutos.

• Pescados enteros pequeños: 10-15 minutos.

4. Hervido o escalfado

Ideal para recetas como el bacalao al pil-pil o caldos de pescado.

• Pescados blancos: 8-12 minutos.

• Pescados grasos: 10-15 minutos.

• Pescado entero mediano: 15-20 minutos.

5. Frito

Freír el pescado en aceite caliente (170-180ºC) permite una cocción rápida y un rebozado crujiente.

• Tiras o trozos pequeños: 2-4 minutos.

• Pescado entero pequeño (boquerones, sardinas): 3-5 minutos.

• Filetes gruesos (merluza, bacalao, rape): 5-7 minutos.

6. A la sal

Esta técnica permite que el pescado se cocine en su propio jugo, resultando en una carne jugosa y sabrosa.

• Lubina o dorada entera (1 kg): 30-35 minutos a 200ºC.

• Piezas más grandes (2 kg o más): 40-50 minutos a 200ºC.

Consejos finales

• Usa un termómetro de cocina: la temperatura interna ideal para el pescado es de 50-60ºC.

• Si el pescado se desmenuza fácilmente con un tenedor, está en su punto.

• Evita sobrecocinarlo, ya que perderá jugosidad y sabor.

Siguiendo estas recomendaciones, conseguirás siempre un pescado en su punto perfecto, jugoso y lleno de sabor. ¡Buen provecho!